你的創作關於什麼？
我喜歡觀察人，透過繪畫中重拼人們分離的存在感。喜歡油畫擁有不同層次的感覺, 聯想是人的皮膚、身體及精神狀態，它就是複雜性及一層又一層的。同時，也著迷於捕捉時間、記憶及氣氛。那怕創作的就是虛幻的真實，但相信它是以不同具像呈現，在畫面當中的靈魂及氣質是恆久永存的。我專注於油畫創作，同時也遊走於電影及混合媒介創作。
為什麼做藝術創作？
藝術對於我來說就像魚要在水內生活，地球生物要在氧氣中，是日常必需的。早前在飛機上看了一部歐洲電影，劇名都忘了，只記得當中一段：男主角問戴耳筒的女主角音樂是什麼，女主角回答他：「是呼吸 (Music is breathing)」。 對於我來說，藝術是呼吸，所以我做藝術。
怎樣當上藝術家來？
在中大藝術系畢業後，在藝術機構作長工近一年，沒有時間創作，心裡覺得很不滿足，在藝術及生活上迷失了。有天，在書局看見一本由日本財政大臣寫關於專才的書，書中提到專業可以令人找到生活的中心點，令我重新發現自已的生活中心點就是創作本身。有了創作，生活找到了方向。之後我便展開了藝術家生活，不斷創作、辦展覽。為了繼續研究油畫及其他藝術媒介的領域，嘗試深化物料的使用及捕捉人的氣質，我將會到倫敦藝術大學的溫布頓藝術學院修讀藝術創作碩士。
藝術怎樣影響你的生活？
藝術令我的世界變寬了，我觀看作品時好像穿透了不同人的世界觀，每個人感受世界的方法都很獨特，多麼迷人。創作研究時，把一個又一個他人及自己隱藏的自我找出來，那一層又一層的削開，又是另外的面貌，真是很豐富。我十分認同陳育強教授跟我們說的這句話：「如果這世界沒有了藝術，將會變得很無趣了。」
你最欣賞那個本地藝術家，為什麼？
羅玉梅 ，我很喜歡她詩意的敘事方式，尤其《殘話小說》系列作品。
什麼地方給你最大創作靈感？
東坪洲。如果在大潮退的日子到東坪洲，可以跨過難過水，走到平日隱藏在海底之中的一片綠洲。在那裡靜坐，好像感受到海洋的所有，離開城市很遠。
「如果擁有超能力，我想把所有美好的時刻停留在宇宙某一角落，變成一個個小星球，有些時候，人可以回到那星球重活及擁抱你想愛的人，或把他們看得更清楚。可惜我沒有超能力，所以用顏料及畫布把他們記著及保存。」
關於何淑美
部份作品：
最佩服人物：母親
最喜歡的書：《睡美人 》川端康成
最喜歡的電影：天使愛美麗 (Le fabuleux destin d’ Amélie Poulain)
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